选材问题选择新鲜的鱼是烹饪美味鱼肉的关键新鲜鱼肉质地鲜嫩，味道鲜美，腥味较轻如果选用的鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质会分解产生氨气等物质，导致腥味加重此外，不同品种的鱼肉质也有所不同，一些鱼本身就比较腥，需要特殊处理处理不当在烹饪前，需要对鱼进行适当的处理，如去鳞去内脏去鳃等这些部位的杂质和细。
1鱼体内存在一种腥腺，这种特殊的腺体分泌出含有氧化三甲胺的粘液当鱼死亡后，氧化三甲胺会逐渐被脱氧还原成三甲胺，并释放到空气中，从而产生腥味2鱼的两侧各有一条白色线条，这被称为腥腺，它们分泌的粘液中含有氧化三甲胺这种物质在鱼活着时并不腥，但鱼死亡后，体内的细菌开始分解氧化三。
挥发性物质鱼腥味主要来源于鱼体内的挥发性碱性含氮物挥发性硫化物羰基化合物等物质三甲胺当鱼死后，在微生物和酶的作用下，原本存在于鱼肉中的氧化三甲胺会被还原为三甲胺，这是一种具有腥味的物质脂肪氧化鱼体脂肪的氧化酸败也会产生腥臭味的羰基化合物生长环境淡水鱼由于生长环境。
鱼有鱼腥味是正常现象，主要源于鱼类本身特性与环境反应 这种味道由鱼类皮肤黏液血液中的三甲胺类物质以及不饱和脂肪酸氧化共同形成腥味强弱往往与鱼的种类新鲜度及处理方式密切相关1 天然成分的影响 鱼类为适应水生环境，体表会分泌含三甲胺的黏液，这类物质遇空气易氧化产生腥味海水鱼因长。
鱼之所以是腥的，主要原因有以下两点一鱼体内的粘液腺分泌带腥味的三甲胺 鱼体内存在一种粘液腺，这种粘液腺会分泌出一种含有带腥味的化学物质三甲胺三甲胺是一种具有特殊气味的胺类化合物，在常温下容易从粘液中挥发出来，散布到空气中当人们闻到这种挥发在空气中的三甲胺气味时，便会感知。
1鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三。
一为什么鱼会带土腥味“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易地消除但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味虽然我没吃过泥，我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有至于原因，我查了。
1原因鱼体内有一种粘液腺分泌出来的粘液里含有带腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味便是腥味，而鲅鱼三甲胺含量比其他鱼高，所以腥味重2去腥方法在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，再将鲅鱼用盐泡15分钟，彻底洗尽。
鱼有腥味的主要原因是其体内含有三甲胺等化合物鱼身体两侧各有一条白色的线，被称为“腥腺”这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到的这种挥发在空气中的气味，便是腥味三甲胺的来源三甲胺在新鲜的鱼身上并不存在。
1 鱼有泥腥味是什么原因 这是因为鱼身体里面的粘液腺分泌出来的粘液中含有三甲胺，这是一种有腥味的成分，会弥漫在空气里面，因此会让人闻到鱼腥味2 鱼怎么样去腥 宰杀处理 想要鱼不腥，首先要处理好鱼，把鱼身上一些带有腥味的部位去掉，比如鱼两侧的白线，这个就是腥腺，是刚才。
一鱼体内的粘液腺分泌带腥味的三甲胺 鱼体内存在一种粘液腺，这种粘液腺会分泌出一种含有带腥味的化学物质三甲胺三甲胺是一种具有特殊气味的胺类化合物，在常温下容易从粘液中挥发出来，散布到空气中当人们闻到这种挥发在空气中的三甲胺气味时，便会感知到鱼的腥味二鱼体侧“腥腺”分泌带腥味的粘液 除了粘液腺外，鱼身体两侧各。
所以腥味重2去腥方法在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，再将鲅鱼用盐泡15分钟，彻底洗尽血水料酒白酒啤酒花雕等带有酒精的物品可以去腥生姜可以切碎了放鲅鱼肚里或者用碎生姜泡的生姜水做鱼去腥白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用高温加热，利用高温去腥。
1鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样2海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充，其中含有三甲胺氧化物这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味淡水。
鱼有腥味的主要原因是鱼体内含有腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里含有氧化三甲胺具体来说氧化三甲胺的转化鱼活着时，氧化三甲胺本身没有腥味但当鱼死后，氧化三甲胺会不断地脱氧还原成为三甲胺，这种物质扩散到空气中，就产生了腥味而且，鱼死得越久，腥味越重细菌的分解作用鱼死后，体内。
粘液腺分泌三甲胺鱼体内含有粘液腺，这些粘液腺会分泌出含有三甲胺的粘液三甲胺具有挥发性，在常温下容易从粘液中挥发出来，散布在空气中人们闻到的鱼腥味，实际上就是挥发在空气中的三甲胺气味腥腺的存在鱼身体两侧各有一条被称为“腥腺”的白色线腥腺同样会分泌含有三甲胺的粘液，进一步。
鱼有土腥味的原因一环境因素 鱼生活在水中，其生活环境质量直接影响鱼肉的味道水中可能含有土壤泥沙等微粒，这些微粒会通过鱼鳃进入鱼体，进而产生一种土腥味另外，水中的微生物藻类水生植物等也会影响鱼肉的土腥味程度某些特定环境中的细菌代谢物，如放线菌等，会赋予鱼肉特殊的土腥气息。
