1、苹果氧化是指苹果削皮后放置一段时间后，其表面逐渐变成褐色的现象产生原因酚类物质与氧化合苹果中含有酚类物质，这些物质在苹果削皮后，会在酚酶的作用下与空气中的氧气发生反应，生成大量的醌类物质酶促褐变新生的醌类物质会使植物细胞迅速变成褐色，这种由酶引起的褐变现象被称为食物的酶促；苹果被氧化的原因是苹果中含有酚类物质具体来说酚类物质的作用苹果中富含酚类物质，这些物质在苹果削皮或受损后与空气中的氧气发生反应酚酶的作用植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与氧气发生化合反应醌类物质的生成该反应会产生大量的醌类物质，这些新生的醌类物质具有使植物细胞迅速变成；苹果被氧化的原因是苹果中含有酚类物质，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，从而产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木，苹果的营养价值很高，它富含矿物质和维生素而且含钙量丰富，有；牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切；氧化反应的发生是由于与空气中的氧接触和释放酚氧化酶的细胞 在组织未被破坏之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧不能进入，因此没有氧化变色反应当细胞组织受损时，释放酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应其中；苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了1苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了2发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的。
2、苹果氧化是一个常见的化学反应过程当苹果被切开或者表皮受损后，果肉内部的酵素会释放出来其中一个重要成分是多酚氧化酶当这种酶与空气中的氧气接触时，会发生化学反应，生成一种叫做醌的化合物这种化合物进一步反应，形成深色物质，这就是我们所看到的苹果表面氧化变色的现象氧化变色是自然界中；酚类物质苹果中含有多种酚类物质，这些物质是苹果氧化的基础酚酶的催化作用酚酶是一种存在于苹果细胞内的酶，当苹果被咬开切开或损伤时，果肉暴露在空气中，酚酶便与酚类物质接触并发生催化作用与氧气反应在酚酶的催化下，酚类物质与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质醌类物质的聚集与；苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变 主要是苹果中的多酚氧化酶PPO把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变 影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条1钝化酚酶的活性调节温度抑制剂等2改变酚酶作用的条件pH值水分活度等3隔绝氧气的接触 4使用抗氧化。
3、苹果被氧化的原因是苹果中含有酚类物质具体来说酚类物质的存在苹果中天然含有酚类物质，这些物质在苹果未受损时，被细胞结构所隔离削皮后的变化当苹果被削皮或咬开后，植物细胞受损，原本隔离的酚类物质便暴露出来酚酶的作用在酚酶的催化下，酚类物质与空气中的氧气发生反应醌类物质的生成；苹果氧化的原因氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快防止苹果氧化措施；新鲜苹果由于刚采摘下来不久，苹果中的水分含量高，糖分含量相对较低，这使得亚铁离子和维生素C的氧化反应速率较快，因此新鲜苹果被切开或咬开后，变色速度相对较快放置时间久的苹果随着放置时间的延长，苹果会失去部分水分，导致糖分含量相对增大这种变化会抑制氧化反应的速率，使得亚铁离子和维生素C的氧化；苹果氧化的原理是苹果中的酚类物质在酚酶PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质，进而聚合并形成黑色素具体过程如下酚类物质的存在苹果中含有多种酚类物质，这些物质在正常情况下处于稳定状态酚酶PPO的催化作用当苹果被削皮或咬开后，果肉暴露在空气中，果肉中的酚酶PPO开始。
4、苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一。
5、苹果被氧化的主要原因是苹果中含有酚类物质以下是关于苹果氧化的详细解释一酚类物质的作用 苹果内部含有酚类物质，这些物质在正常情况下与植物细胞的其他成分共存，保持稳定状态然而，当苹果被削皮或咬开后，果肉暴露在空气中，这为酚类物质与氧气的接触提供了机会二酚酶的作用 在苹果果肉中，还。
6、1 酚类物质的存在苹果中含有多种酚类物质，这些物质是苹果中重要的营养成分之一然而，它们也是导致苹果氧化的关键因素2 酚酶PPO的催化作用酚酶Polyphenoloxidase，简称PPO是一种广泛存在于植物中的酶在苹果中，PPO起着催化酚类物质与氧气反应的作用当苹果组织受损时，原本分隔的酚类。
