炒花生米不脆时，可以采取以下措施来改进控制火候炒花生米时，先用小火将花生米均匀沾上油并浸炸2分钟，再调至中火爆炒2分钟这样可以确保花生米均匀受热，避免外焦里生观察声音在炒制过程中，当花生米开始发出噼啪声时，说明水分正在迅速蒸发此时应继续快速翻炒，直到发出密集的劈啪声。
因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，但为了不被炒糊，需要提前起锅，而刚起锅时还有一部分水蒸汽没有完全释放出来，所以不脆而再起锅后，热的花生在冷确过程中还在继续催熟，继续蒸发花生中的水份，所以花生米要冷了以后才会酥脆。
炒花生米不脆，可以采取以下措施来改善1 控制火候 在炒花生米时，要先小火浸炸使花生米均匀沾上油，再调至中火爆炒注意火候不宜过大，避免花生米炒焦 当花生米发出密集的劈啪声时，应立即关火，利用锅中余温继续翻炒几下，这样可以使花生米更加酥脆2 预处理花生米 在炒制前，用。
滴醋增酥技巧翻炒中途滴入几滴香醋或白醋，醋酸能分解油脂，使花生米更酥脆且不易回潮三出锅与调味时机控油与降温熄火后迅速盛出，铺开晾凉完全冷却后才会变脆，若趁热加盐或糖易返潮调味选择 咸口撒细盐或椒盐，需在花生米微温时拌匀甜口完全冷却后拌幼绵糖，可加干桂花增香。
刚炒的花生米不脆，可以采取以下方法进行补救1 回锅复炒并加纯粮酒 回锅复炒将不脆的花生米放回锅中，使用中火炒至发出炸响声 加入纯粮酒趁热倒入一勺纯粮酒，并迅速与花生仁翻炒均匀酒精挥发时会带走花生米中的水汽，使其恢复酥脆2 注意炸花生米的技巧 过冷水在炸花生米前。
炒花生米不脆，可以尝试以下方法进行改善控制火候在炒花生米时，要先小火浸炸使花生米均匀沾上油，再转中火快速翻炒，直到发出密集的劈啪声后立即关火这样可以确保花生米内部熟透且外表酥脆出锅时机听到密集的劈啪声后要立即关火，并利用锅中的余温继续翻炒几下这样可以避免花生米因过度。
