蜂蜜之所以能够在一定时间内不易变质，主要是由于其高糖分的特性和微生物难以在其中生存的环境以下是具体解释1 高糖分环境蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖类的含量极高，占蜂蜜总成分的80%以上高糖分环境会形成一个高渗透压的状态，这种环境对大多数细菌和酵母菌来说是不利的，因为它们。
低水分含量蜂蜜的水分含量极低，只有大约17%，这种低水分环境也不利于微生物的生长酸性物质蜂蜜中含有酸性物质，这些酸性物质能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，进一步增强了蜂蜜的抗菌能力但需要注意的是虽然蜂蜜具有很强的抗菌能力，但并不意味着它永远不会变质长时间储存后，蜂蜜的品质和功效。
蜂蜜的保质期因存储条件和品质而异，但在适当保存下，纯蜂蜜几乎不会真正“过期”即变质或有害以下是关键点解析1 为什么蜂蜜不易变质高糖低水分蜂蜜含糖量极高约80%，渗透压高，能抑制微生物生长酸性环境pH值约34，不适合大部分细菌存活天然过氧化氢蜜蜂分泌的酶会生成。
蜂蜜放冰箱冷藏后，一般能保存较长时间不变质蜂蜜本身具有很强的抗菌性和密封性，在适宜的条件下能长期保存通常来说，经过冷藏后，只要保存得当，几年都不会变质但实际的保存时长会受多种因素影响如果蜂蜜的纯度高含水量低，且密封良好，那么在冰箱冷藏条件下，保存十年八年都可能依然保持良好。
纯蜂蜜不易变质的主要原因在于其高糖浓度环境以下是具体原因高糖环境抑制微生物生长纯蜂蜜主要由大量糖类组成，这种高糖浓度环境对大多数细菌和酵母菌来说是不友好的高糖环境会吸取微生物体内的水分，导致它们无法生存和繁殖，因此纯蜂蜜中很难有微生物存活，从而延缓了变质过程蜂蜜的抗菌特性蜂蜜。
