咸鸭蛋里面为什么有油
在腌制过程中，盐分侵入蛋白质，使其溶解度下降，蛋白质逐渐凝固，原先分散的小油滴聚集成较大的油滴，从而使咸鸭蛋蛋黄出现流油现象盐的浓度越高，腌制时间越长，蛋黄流油的效果也就越明显。最主要的原因就是因为现在腌制鸭蛋的时候，方法是不一样的，跟以前相比有很大的差别蛋黄之所以会出油的原因，就是因为食盐的作用，...
在腌制过程中，盐分侵入蛋白质，使其溶解度下降，蛋白质逐渐凝固，原先分散的小油滴聚集成较大的油滴，从而使咸鸭蛋蛋黄出现流油现象盐的浓度越高，腌制时间越长，蛋黄流油的效果也就越明显。最主要的原因就是因为现在腌制鸭蛋的时候，方法是不一样的，跟以前相比有很大的差别蛋黄之所以会出油的原因，就是因为食盐的作用，...