苦的不是变质，是因为它还没完全成熟再没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了有人赞美它滑似奶脂齿颊留香，令人垂涎欲滴爱之如命有人感觉它臭如猫屎，不堪入鼻，绕道而行如此极端的评价，让榴莲多了几分神秘色彩相传古时一群男女漂洋过海下南洋，遇上了风浪，只有一对男女；1榴莲有苦味不是变质，只是因为它熟过头了或者还没成熟有些优质的榴莲是甜中带苦的口感，所以榴莲发苦没有大问题，还是能吃2生食 榴莲本身就是一种水果，是可以直接食用取成熟的榴莲，打开其又厚又硬的壳，取其果肉食用榴莲的果肉软而甜美，吃起来口感有点像吃雪糕3将榴莲的种子炒。
榴莲有点苦的原因主要有以下几点榴莲熟过头当榴莲成熟过度时，果肉会开始发酵，从而带有一种甜的过分的苦味这种苦味不同于纯粹的苦味，而是甜中带苦，可以食用，但不建议过多食用，以免因味道过于甜腻导致口腔肠胃不适榴莲变质如果榴莲存放不当或放置过久，可能会遭受细菌等微生物的入侵；榴莲正常情况下是甜味为主，但可能因品种成熟度或个人体质出现苦味1 榴莲苦味的常见原因#8226 成熟度影响未完全成熟的榴莲果肉发硬且可能带苦，而过熟的榴莲发酵后会产生类似酒精的苦味#8226 品种特性如泰国金枕榴莲甜度高，而马来西亚猫山王会带有细微苦甜交织的层次感#8226。
#8226 部分冷藏运输的榴莲可能因低温冻伤导致果肉纤维化，口感变苦 3 品种及产地差异 金枕榴莲的甜味以“清甜”为主，部分果肉靠近果核处可能因纤维密度高出现轻微苦味，属于自然现象不同产地的土壤和气候也会影响风味，例如泰国东部产区的榴莲甜度普遍高于越南南部产区 挑选时可观察果壳颜色青黄；榴莲又苦又硬可能有多种原因一方面可能是榴莲还未成熟，未成熟的榴莲口感会比较硬，味道也可能偏苦另一方面，榴莲保存不当，比如在温度过低或过高的环境下存放，也可能导致其口感变差，出现又苦又硬的情况此外，如果榴莲受到病虫害影响，也可能影响其品质，使其口感不佳1 未成熟未成熟的榴莲，其内部的淀粉等物质还未充分。
榴莲熟过头会带苦味当榴莲熟到一定程度，即过熟时，它会带点苦味这是榴莲自然成熟过程中的一种现象轻微苦味不影响食用如果榴莲只是甜味中稍微有点苦味，并不影响其食用这种苦味只是榴莲口感的一种变化，不会对人体健康产生负面影响苦味重且带酒味说明变质如果榴莲的苦味很重，并且伴随着酒味。
榴莲吃起来有点苦通常是正常的，主要原因包括品种特性成熟度问题保存方式不当以及个人口味差异品种原因榴莲品种多样，不同品种的风味特征存在显著差异例如猫山王尖竹汶等品种本身带有微苦回甘的特性，这种苦味是其品种特色而非质量问题这类苦味通常与果肉中的特定风味物质相关，属于品种固有的；榴莲发苦属于正常现象，通常与品种和成熟度有关，只要没有酒精味或腐烂变质就可安全食用榴莲的苦味主要来源于其含有的硫化物和黄酮类物质，这些成分会随着成熟过程产生变化比如知名的“猫山王”品种，就是以甘中带苦的复合口感而备受推崇1 品种特性部分优质榴莲品种自带微苦后韵，这与葡萄酒中的。
榴莲又苦又硬可能是多种原因造成的一方面可能是榴莲本身还未成熟未成熟的榴莲口感会比较硬，味道也可能偏苦因为其内部的淀粉等物质还未充分转化为糖分，所以口感不佳另一方面，保存不当也可能导致这种情况比如榴莲在运输或储存过程中温度过低，就可能影响其成熟度和口感，使其变得又苦又硬还有。
过度成熟榴莲存放时间过长，超过5天，果肉中的糖分会氧化分解，产生苦味物质，此时果肉会变得特别软烂如泥，还可能带有酒精味或酸腐味熟过头的榴莲同样会因糖分氧化分解产生苦味，果肉特别软且可能带着酒精味储存方式不当夏天高温环境下，榴莲在常温放置超过6小时就会加速发酵变苦，建议冷藏保存；榴莲有点苦主要与成熟度和品种有关成熟度方面当果肉成熟度适中时，榴莲一般口感甜而不腻若果肉过熟，就可能带有轻微苦味但要是苦味过重，可能是榴莲已经过熟或者变质了，这种情况下食用可能对健康产生不良影响，应避免食用品种方面不同品种的榴莲口感存在差异，部分品种的榴莲果肉本身就可能带。
榴莲吃起来有点苦通常是正常的，主要原因包括品种特性成熟度问题保存方式不当以及个人口味差异品种原因榴莲品种多样，不同品种的风味特征存在显著差异例如猫山王尖竹汶等品种本身带有微苦回甘的特性，这种苦味是其品种特色而非质量问题这类苦味通常与果肉中的特定风味物质相关，属于品种固有的风味表现成熟度问题榴莲的成熟度直接影响其；一般榴莲口感甘甜软糯，是不会有苦的情况的，如果榴莲有点苦，那么如果没有变质，不会因为质量问题导致的，那么是可以吃的但要是榴莲出起来有点苦是因为变质导致的，那么此时榴莲中含有一定的细菌以及微生物，是不建议再吃的，否则容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛腹泻等不适症状发生2。
部分东南亚品种如长柄榴莲甜中微苦本属正常，但过度发酵会导致口感失衡 三基因及种植环境影响 同一品种榴莲因土壤矿物质施肥配比或气候差异，可能导致果肉甜度波动例如泰国金枕以甜糯著称，但若种植过程中水分供应不稳，成熟后期可能出现回苦 四味觉感知差异 少数人对榴莲中的硫化物。
